不了解牛肉的你，是否經(jīng)常會(huì)被西餐廳花哨的菜單迷惑，動(dòng)輒就和牛、雪花、菲力、西冷、紐約客云云，看似高大上，卻不懂入口的牛肉究竟優(yōu)劣。殊不知，優(yōu)質(zhì)牛肉講究的是部位和分級(jí)。今天呢我就為大家總結(jié)了進(jìn)口牛肉各國(guó)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，趕緊往下看吧。

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眾所周知，優(yōu)質(zhì)的牛肉產(chǎn)國(guó)有加拿大、澳洲、美國(guó)日本、以及新西蘭等。

加拿大牛肉

加拿大牛肉和美國(guó)牛肉比較接近，分 13個(gè)等級(jí)。加拿大A級(jí)，加拿大AA級(jí)，加拿大AAA級(jí)，加拿大Prime(極佳級(jí))加拿大B1級(jí)，加拿大B2級(jí)，加拿大B3級(jí)，加拿大B4級(jí)加拿大D1級(jí)，加拿大D2級(jí)，加拿大D3級(jí)，加拿大D4級(jí)加拿大E級(jí)加拿大A/AA/AAA/Prime級(jí)是加拿大最高的四個(gè)品質(zhì)等級(jí)。四個(gè)加拿大B的等級(jí)，是指年輕的肉牛屠體(小于30月齡) ，但未能符合加拿大A/AA/AAA/Prime級(jí)的最低品質(zhì)要求。

澳洲牛肉

澳洲是優(yōu)質(zhì)谷飼牛肉的出口大國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)為世界各地的消費(fèi)者供應(yīng)安全、高品質(zhì)的牛肉。澳洲牛肉以細(xì)致的標(biāo)準(zhǔn)引以為豪，并廣泛使用動(dòng)物追溯體系。官方制定了嚴(yán)格的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，通常情況下YS等級(jí)價(jià)格較高：

新西蘭牛肉

得益于新西蘭豐沃的草地，新西蘭的牛肉脂肪含量遠(yuǎn)低于其他國(guó)家的谷飼牛肉，卻依舊能夠保持純正的牛肉香味。

B：Bull公牛

C：Cow母牛

PS：閹公牛及未孕的小母牛，重量超過(guò)145公斤者（18個(gè)月以下閹公牛）。

PS級(jí)是最佳，其次是B級(jí)，最后是C級(jí)；

C級(jí)是老母牛，一般用于加工廠(chǎng)。

美國(guó)牛肉

同樣美國(guó)也有自己的一套評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，只不過(guò)不是用數(shù)字來(lái)標(biāo)明等級(jí)的。

美國(guó)牛肉分級(jí)制度有8級(jí)，由美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USAD)以油花(Marbling)分布情況和牛只屠宰的年齡將牛肉分成八類(lèi)：Prime(極佳級(jí))、Choice(特選級(jí))、Select(上選級(jí))、Standard(標(biāo)準(zhǔn)級(jí)) 、Commercial(商業(yè)級(jí))、Utility(實(shí)用級(jí))、Cutter(切割級(jí))和Canner(制罐級(jí));前五個(gè)等級(jí)消費(fèi)者能夠直接購(gòu)買(mǎi)，最后三級(jí)則多用來(lái)做成加工食品。

其中極佳級(jí)的牛肉取自42個(gè)月齡以下的年輕牛只，具有豐富的大理石油花和堅(jiān)實(shí)的肉質(zhì)，通常以炙燒、烘烤或香煎等方式料理。約僅有不到2%的牛肉能到得到這個(gè)評(píng)級(jí)。

日本牛肉

日本的和牛分成兩種，簡(jiǎn)而言之，即“純種和牛”和“雜交和牛”。純種和牛有著完整的家族族譜，血統(tǒng)純正，并且要在日本農(nóng)水省有登記造冊(cè)的，才算純正的和牛。日本牛肉分級(jí)，由JMGA（日本肉品等級(jí)鑒定協(xié)會(huì)）來(lái)鑒定

A級(jí)：(良好)5>A4>A3>A2>A1

B級(jí)：(一般)5>B4>B3>B2>B1

C級(jí)：(較差)5>C4>C3>C2>C1

A、B、C級(jí)主要是由一套公式來(lái)計(jì)算評(píng)估這整塊肉品可以作為成品的部分，等級(jí)越高代表這塊肉品發(fā)育的越完全。肉質(zhì)等級(jí)：5＝優(yōu)、4＝良好、3＝標(biāo)準(zhǔn)、2＝較差、1＝劣。

市面許多的牛排館可能會(huì)選用各個(gè)國(guó)家各個(gè)級(jí)別的牛肉，現(xiàn)在你知道自己吃的是什么級(jí)別的牛肉了吧！